Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande). Nutze die flexiblen Zahlungswege und entscheide selbst, wie du bezahlen willst. Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch). Enfin, avec le reste de mon pot-au-feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot et cuite dans un bouillon.

Plat typiquement alsacien, réalisé avec des restes de pot-au-feu. C'est une pâte à nouille roulée garnie de viande de bœuf puis découpée en tranches qui sont ensuite cuites dans un bouillon. Pendant ce temps préparer la farce : mixer finement la viande avec les quelques légumes si ajoutés. You can cook Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) using 12 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande)

It's 200 g of farine.
It's 3 of oeufs + 1 pour la farce.
Prepare 75 g of semoule fine de blé dur.
It's 5 cl of d'eau.
It's 250 g of viande (en général les restes de pot-au-feu sinon boeuf haché).
You need 100 g of légumes cuits (carotte, poireaux, navets..).
You need of oignon.
Prepare of persil.
Prepare of beurre.
It's of bouillon de pot-au-feu.
Prepare of sel.
It's of poivre.

Ajouter à ce mélange l'oignon haché. Les Fleischschnacka sont composé d'une pâte à nouille dans laquelle on roule une préparation à base de viande, reste de viande de pot au feu si possible. Personnellement je n'aime pas plus que ça le pot au feu (sauf celui de ma grand-mère qui est divin mais que je n'arrive pas à faire aussi bon), et comme j'avais un morceau de gîte nerveux de grande taille dans mon panier de. Voici une recette traditionnelle en Alsace : les Fleischschnakas ou escargots de viande.

Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) step by step

Pour la pâte à nouilles : Travailler la farine avec les 3 oeufs, un peu de sel et la semoule. Bien mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer 1 heure..
Pour la farce : Préparer le bouillon en mettant 1 litre d'eau à chauffer avec le cube pot-au-feu (ou utiliser le bouillon du pot-au-feu de la veille) et les légumes finement hachés..
Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et ajouter la viande pour la saisir doucement. Lorsqu'elle est cuite, laisser refroidir et réserver (ou encore une fois, utilisez des restes de viande)..
Quand les légumes sont cuits, à l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon pour les récupérer. Bien les égoutter et réserver. Garder également le bouillon qui servira pour la suite..
Mélanger la viande et les légumes bien refroidis avec le dernier œuf pour lier la farce. Ajouter un peu de farine pour donner de la consistance..
Pour la suite, étaler la pâte en forme de carré ou rectangle puis recouvrir de farce sur la totalité en veillant à laisser tout de même 2 cm de pâte sur le bord haut qui permettront de souder le boudin..
À partir du bord du bas, commencer à rouler la pâte pour former ce boudin en veillant à bien serrer. Lorsque vous arriverez en haut, humidifier la bande de pâte et terminer de rouler pour bien fermer le boudin..
Placer ce boudin 5 à 10 minutes au frais (idéalement congélateur). Cela permettra de faciliter la découpe..
Après ce temps, sortir le boudin et tailler des tranches (pas trop épaisses) afin de former les escargots..
Pour la cuisson, les faire d'abord dorer à la poêle dans un peu de beurre, de chaque côté, pour les solidifier puis ajouter du bouillon au 3/4 et laisser pocher à feu moyen. La pâte va absorber le bouillon et lorsqu'elle est bien gonflée et tendre, c'est prêt !.
Servir bien chauds avec un fond de bouillon dans l'assiette et une salade verte à côté..

Cela ressemble en effet à un escargot car la viande est enroulée dans la pâte et coupée ensuite en tranches. Les Fleischschnakas sont élaborés avec les restes de viande du pot au feu. Etalez la farce, enroulez le tout comme un biscuit roulé. Préparez la pâte à nouille : Mélangez la farine, les oeufs et le sel dans un saladier. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et non-collante.