Brisket fumée (poitrine de boeuf). Fait à partir d'une pointe de poitrine de boeuf, le Texas brisket est un classique du BBQ aux États-Unis. Suivez les conseils de Steven Raichlen, le Maître du Grill, pour préparer un mélange de sel épicé à frotter sur toutes les surfaces de la pièce de viande ainsi qu'une sauce au vinaigre et à la bière. Le brisket est une viande parfaite pour être fumée.

Liste de recettes; Poitrine de boeuf fumée maison comme à Montréal. Enfin, un «smoked meat » maison sans additifs chimiques! Contrairement aux recettes contenants ces additifs, la viande ne sera pas rosée et ne se conservera qu'une semaine, mais croyez-nous, ça ne sera pas un problème! You can have Brisket fumée (poitrine de boeuf) using 7 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Brisket fumée (poitrine de boeuf)

You need of Viande.
You need 6.25 kg of Brisket.
It's 5 of chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon.
Prepare of Assaisonnement (environ 1 tasse).
Prepare of Sel (40%).
You need of Poivre concassé (50%).
It's of Graines de céleri (10%).

Personne ne se plaindra d'en manger une seconde fois. Retirer la poitrine enveloppée du fumoir ou du barbecue et la placer dans un endroit tiède. Mélanger ensemble les ingrédients pour la marinade sèche. Pour + de rigolades avec les frères Atman: http://decapsule.com En ce spécial BBQ Star Wars, votre pit master Alex Atman vous montre sa recette toute simple.

Brisket fumée (poitrine de boeuf) step by step

Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras..
Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur..
Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h).
A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité..
Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ..
Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix..

Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium. Cette savoureuse pièce de boeuf, qui est en fait la poitrine du boeuf, est assaisonnée à la Texane par une saumure et un mélange d'épices à frotter maison faciles à préparer. En plus de la cuisson au gril ou au four de la poitrine de boeuf, il est possible de préparer des plats typiques avec la même poitrine de boeuf. Par exemple le corned-beef, le plat tendre et salé associé aux célébrations de la Saint Patrick et à la cuisine irlandaise est souvent préparé avec de la poitrine de boeuf. La température va atteindre un plateau durant la cuisson.