Filets Mignon de Porc séché. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout. C'est le sel qui va cuire la viande. Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches.

Les meilleures recettes de filet mignon de porc séché avec photos pour trouver une recette de filet mignon de porc séché facile, rapide et délicieuse. Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette, Filet mignon de porc séché (maison), Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette). Pour réaliser votre filet mignon de porc séché, je vous conseille d'acheter un beau morceau, de qualité. You can have Filets Mignon de Porc séché using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Filets Mignon de Porc séché

Prepare 2 of filets mignon de Porc.
Prepare of gros sel.
Prepare of Vin blanc.
Prepare of poivre de Penja noir.
It's of Herbes de Provence.

S'il est trop long, n'hésitez pas à le raccourcir et à cuisiner le morceau que vous ne ferez pas sécher. Quant aux épices, j'utilise mon petit mélange d'épices fétiche qui permet de réaliser aussi le magret séché. Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses. Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel.

Filets Mignon de Porc séché instructions

Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
Egouttez-les dans une passoire 30 minutes..
Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir Velan et des Herbes de Provence..
Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
3 semaines après, c'est prêt!.

Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel. Je suis tout à fait consciente que la consommation de charcuteries devrait être limitée. De par leur apport en gras saturés, en sel et en conservateurs chimique (nitrite étant le plus populaire), disons. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel.