Brisket fumée (poitrine de boeuf).
You can cook Brisket fumée (poitrine de boeuf) using 7 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Brisket fumée (poitrine de boeuf)
- You need of Viande.
- Prepare 6.25 kg of Brisket.
- Prepare 5 of chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon.
- You need of Assaisonnement (environ 1 tasse).
- You need of Sel (40%).
- You need of Poivre concassé (50%).
- It's of Graines de céleri (10%).
Brisket fumée (poitrine de boeuf) step by step
- Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras..
- Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur..
- Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h).
- A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité..
- Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ..
- Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix..