Filet mignon en croûte, jus corsé au porto. Ajouter le fond de veau, mélanger. La même chose avec la farine, mélanger. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Filet mignon à la sauce tomate et pâtes fraîches !

Bonjour, moi je roule le filet mignon dans du jambon cru, je met de la chapelure sur la pâte pour pomper le jus. J'ouvre le filet et à l'intérieur je met des herbes de Provence et des rondelles de buche de chèvre. Retirer les filets mignons et les réserver. You can cook Filet mignon en croûte, jus corsé au porto using 16 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Filet mignon en croûte, jus corsé au porto

It's 1 of filet mignon.
It's 500 gr of champignon frais.
You need 1 of bocal de tomates séchées.
It's 1 pot of tapenade d'olive verte.
Prepare 3 of échalotes.
Prepare 2 gousses of d'ail.
Prepare 1 of carotte.
It's 1 of bouquet garni.
It's 1 of pate feuilleté.
Prepare 10 cl of porto.
You need 1 of CaS de fond de veau.
Prepare 1 L of bouillon de boeuf.
It's 40 gr of beurre.
It's 1 of cas d'huile neutre.
Prepare 1 of jaune d oeuf.
Prepare of Sel, poivre.

Verser dans la cocotte avec le jus de cuisson de la viande l´oignon émincé et les champignons découpés en quartiers. Rajouter le cube de bouillon et bien mélanger. Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche. Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.

Filet mignon en croûte, jus corsé au porto instructions

Preparer votre bouillon. Parer et assaisonner le filet et faite cuire dans une poêle avec 30 gr de beurre et de l huile neutre, 2 échalotes, la carotte, une gousse d'ail en chemise et le bouquet garni.
Cuire 20 min, en faisant bien colorer chaque face, bien mettre les parures à cuire également.
Apres cuisson laisser tirer la viande sur une grille au moins 10 min, dans votre poêle verser le porto, puis une deux louches de bouillon et laisser reduire.
Couper les champignons en tranche épaisse, faite les revenir avec le beurre une échalote et l'ail. Egouter l eau de cuisson et réserver.
Étaler votre pâte. Déposer une couche de tapenade, les champignon, les tomate et la viande. Rouler en serrant bien et pincer les bords, faite cette étape quand tout est assez refroidit.
Passer le jaune d'oeuf et au four 35 a 40 min a 180°.
Pour finir le jus, délayer 1 cas de fond de veau dans 3 louche de bouillon, ajouter une louche toute les 10 min et laisser réduire à feu moyen et filtrer pour récupérer le nectar.
Bon appétit.

Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson. Si vous n'avez jamais cuisiné de filet mignon de porc, cette recette de filet mignon en croûte est pour vous car elle est simple et la réussite est quasi assurée ! Vous pouvez ou non ajouter une garniture entre la pâte et la viande. Cette cuisson à l'étouffée vous assurera une viande tendre et savoureuse. Lire la suite Filet mignon de porc en croûte.