Ma daube provençale. Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère. Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste !

Donner mon avis De la Forest / Photocuisine. Daube de boeuf de ma grand-mère. La meilleure recette de MA DAUBE A LA PROVENÇALE! You can cook Ma daube provençale using 17 ingredients and 17 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Ma daube provençale

You need 1 kg of viande de bœuf à bourguignon coupée en gros cubes.
You need 2 of carottes.
You need 5 of échalotes.
Prepare 150 gr of poitrine fumée.
It's 1 of bouteille de vin rouge corsé.
You need 1 of orange.
Prepare 2 cuillères à soupe of bombées de farine.
Prepare 2 cuillères à soupe of concentré de tomate.
Prepare of Huile d’olive.
Prepare of Olives noires.
You need of Thym.
It's of Laurier.
Prepare of Romarin.
You need of Clous de girofle.
You need of Sel.
Prepare of Poivre.
You need of Piment d’Espelette.

Bien sûr, cela peut paraître long, mais croyez-moi, cette attente vaut le coup. Pour ma part, pour accompagner ma daube provençale, je n'ai pas choisi les macaroni mais une traditionnelle purée de pommes de terre à la fleur de sel, sel de Camargue évidemment, puisque nous sommes en Provence. Quant à la daubière, je n'en possède malheureusement pas. La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d'aromates.

Ma daube provençale step by step

Faire une marinade avec le vin rouge, les échalotes piquées de clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le zeste de l’orange, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 branches de thym, un peu de romarin et du poivre..
Y faire mariner la viande pendant 24h.
Au bout de 24h passer la marinade dans une passoire fine au dessus d’une casserole de façon à récupérer uniquement le liquide de la marinade dans la casserole.
Ajouter 300 ml d’eau au liquide de la marinade et porter à ébullition pendant 10 mns de façon bien évaporer l’alcool..
Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile d’olive pour les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
Dans la même cocotte rajouter à nouveau un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes de la marinade préalablement ciselées.
Ajouter ensuite la poitrine fumée détaillée en lardons pour les faire revenir un peu.
Ajouter enfin la farine et laisser cuire 2-3 mns en remuant à la spatule..
Verser ensuite dans la cocotte la marinade Et le concentré de tomate et mélanger..
Ajouter enfin les morceaux de viande.
Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 à 6h.
Si vous possédez une mijoteuse vous pouvez l’utiliser pour cuire votre daube, j’ai refait la recette en programmant ma mijot’cook sur low et en laissant cuire pendant 12h (!!!), le viande est fondante et se coupe même à la cuillère......
30 mns avant la fin de cuisson ajouter les olives..
Si à ce moment la sauce vous apparaît trop liquide ou pas assez nappante, ajoutez de la farine pour l’épaissir. Pour ce faire délayer la farine dans un peu de sauce que vous aurez prélever avant de reverser le mélange dans la cocotte, ceci vous évitera la formation de grumeaux..
Rectifier l’assaisonnement avant de servir..
La daube est prête vous pouvez la servir accompagnée de pâtes ou de pommes de terre vapeur... Pour ma part je la préfère accompagnée de linguini al dente.

Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d'un couvercle permettant une cuisson à l'étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération. Ma daube provençale et son vin #concours. A en croire vos commentaires sur Instagram, vous commencez à bien me connaître. Pour celles qui n'y sont pas, j'ai posté il y a quelques jours une photo. Viande Recette Veau Recette Facile Daube Provencale Recettes De Cuisine Sauté De Veau Plat Prefere Plats Principaux Dimanche.